福山大面与蓬莱小面

【类型】期刊

【作者】孙为刚 

【刊名】走向世界

【关键词】 原料 面团 厨子 民国初年 淀粉 蓬莱 拉面 小面 福山 面条

【摘要】蓬莱小面与福山大面既有联系，又有区别，也有一个故事。民国初年，祖籍栖霞的衣姓厨子在蓬莱经营一家面馆，做的正是福山拉面。某日即将打烊时，店里进来三位吃饭的客人，此时店里仅剩一块面团，面卤原料也所剩无几，天色已晚，采购已来不及，衣姓厨子遂将所剩面条分成三碗，将清蒸加吉鱼剩下的骨肉熬汤加配其它佐料，加淀粉勾芡，打上蛋花，然后用青花小碗盛面，每碗面不过一两左右，面少卤多。本来是应付之举，没想到奇迹出现，客人吃后大呼美味，又问此面何名？本来是大碗来盛的福山大面，如今用这青花小碗来盛，衣姓厨子略一思忖，随口而出：“蓬莱小面”。

【年份】2013

【期号】第27期

【页码】96-98

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