贮藏温度对青花菜品质的影响

【类型】期刊

【作者】李正国 高雪 

【刊名】中国蔬菜

【关键词】 贮藏 温度 青花菜 品质

【摘要】以青花菜为材料,研究了0.03 mm PE膜包装条件下,不同贮藏温度对青花菜品质的影响.结果表明,16 ℃下青花菜极不耐贮,迅速衰老失绿转黄,失水萎蔫,品质劣变.采后第3天,黄化率达5.0 %,失重12.2 %,切口软腐, 异味严重,基本丧失商品价值.冷藏(0 ℃,5 ℃)均能延缓衰老,提高耐贮性.5 ℃下青花菜的商品贮藏期为24 d(天),0 ℃下青花菜贮期可达30 d(天).且0 ℃对叶绿素、VC等品质指标的保持效果均优于5 ℃,可较好地保持青花菜的商品品质.

【年份】2000

【期号】第4期

【页码】43355

【作者单位】西南农业大学食品科学院

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