果、露酒中色泽的功能
日期：2001.01.01 点击数：0
【类型】期刊
【作者】桂祖发
【刊名】中国酒
【摘要】绝大多数果酒和露酒都呈现五彩缤纷的色泽。这是因为果酒酿造使用成熟的果实为原料,而大多数肉质果实在成熟时,由于糖的积累都会着色、变软、变甜,且伴随着降低酸涩味及增长香气,因此有利于所酿之酒,色泽优美,风味诱人;此外,成熟果实多汁,出酒率高成本低。在露酒领域中,尤其是利用植物的根、茎、花、叶、果实、种子等物料,作为呈色、呈香、呈味而调配的露酒,不仅色泽多样而悦目,且能增添食欲、给人以美的享受。
【年份】2001
【期号】第3期
【页码】24-25
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