地砖当盛器 出品很洋气

【类型】期刊

【作者】本刊编辑部 

【刊名】中国大厨

【关键词】 上海现代 度假酒店 研究基金会 亚龙湾 广告形象 莱昂纳 艺术形式 市场营销策划 艺术博览会 入选作品

【摘要】在成都著名的美食街宽窄巷子里有家私房菜馆叫宽巷子3号。这里的人均消费要四五百元,但生意总是很火爆,不提前一天预订就没有位子。原因何在?用客人的话说“这里做的菜品很有情调,别的餐厅找不到”。 像“飘香私房免柳”这道菜,一般酒店是将兔肉滑油后与辅料一起炒制,再勾个芡汁包裹住原料即可。而该店的大厨将原料分别处理后,采取了分层摆放的方法:最下面放青菜,中间是滑好的兔柳,上面再放青红椒等配料,用热油一浇激出香味,不仅层次分明,而且香味四溢,气氛很好。 盛器也颇为讲究:菜品分别装入两个青花瓷坛里,再摆在长方形的地板砖上,旁边衬以藤务作为装饰,与青花瓷古朴典雅的意境正好呼应。 飘香私房兔柳 原料:西兰花300克,鲜兔柳250克。 调料:鲜青花椒10克,小米辣圈8克,猪油10克,辣鲜露5克,辣妹子酱6克,海鲜酱3克,葱油、藤椒油各8克。 制作: 1、西兰花汆油盐水,捞出分别盛入两个青花瓷坛中。兔柳加葱段、姜丝、白酒、盐码味1小时,再加一个蛋清和少许淀粉抓匀,入六成热的油中滑25秒钟盛出。 2、锅内加猪油烧热,放入鲜青花椒、小米辣炒香,入兔柳,加辣鲜露、辣妹子和海鲜酱调味,盛在西兰花上(图1)。

【年份】2010

【期号】第11期

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