食药兼优话蛇餐

【类型】期刊

【作者】陈继培 

【刊名】药膳食疗

【关键词】 三蛇酒 风湿瘫痪 水肿 营养价值 蛇 蛇餐 骨节疼痛

【摘要】品尝“蛇餐”,已逐渐成为一种大众化的享受。蛇的肉味鲜美,又具滋补强壮作用,广东人最为偏爱,街头蛇餐馆随处可见,且认为蛇愈毒愈有营养价值,金环蛇、银环蛇、眼镜蛇等,做蛇馔方为佳肴;无毒蛇则视之为劣品。广州人对蛇的吃法也是多种多样,有炒、炖、烩、浸酒,乃至生吞蛇胆,啜饮蛇血。时下,高级饭店、宾馆、餐厅精心研制蛇肴不下四、五十种菜品,比如“菊花龙虎烩”、“银湖鲜蛇脯”、“五彩炒蛇丝”、“烧凤肝蛇片”等皆为名菜,每款数百至千余元。而最驰名的要数“龙虎凤大烩”,这是由三种剧毒蛇,配上老猫、母鸡烹制而成的滋补名菜;广州人吃蛇还注重节令,“秋风起,三蛇肥,”因蛇在冬眠之前要贮足脂肪,所以吃起来最肥。蛇肉的滋补作用在于产生大量热能,夏天 食之会出大汗,寒天吃了可以暖身。 人们喜欢食蛇进补,据研究,是因为蛇肉味道甘美,营养价值高。蛇肉中含蛋白质高达16%,所含的30多种氨基酸中,几乎包括全部的8种人体必需氨基酸。此外,还含有多种维生素、微量元素和天然牛磺酸,而且脂肪含量少。可见吃蛇肉对促进人体健康大有裨益。蛇不仅营养滋补,而且还具有治病食疗的功效。据《...

【年份】2005

【期号】第3期

【页码】43321

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