山西独一味汤包加工技术

【类型】期刊

【作者】本刊编辑部 

【刊名】金点子生意

【关键词】 中华民族 青花瓷 釉料 景泰蓝 含钴 钴蓝颜料 唐三彩 黑颜料

【摘要】特点：鲜香肉嫩、皮薄筋软、外形玲珑剔透、入口油而不腻。 发酵面团：原料：特级面粉500克、老酵面50克、小苏打4克、白糖25克、化猪油25克、清水250克。 调制：将老酵面、清水放入盆内，用手挑散，再加入面粉和匀，用手反复揉搓至面团表面光洁、不粘手、不粘盆，将面团用湿纱布盖上，静置待发春夏季1-3小时，秋冬季5-6小时。待面团发酵膨胀即抓一把但见起蜂窝眼后，将其倒在案板上，撒上少许扑面干面粉，再加入小苏打，最好用水溶化和白糖、化猪肉，然后反复揉匀，再静置10分钟，即成发酵面团。将上述面团的待发时间缩短为30分钟春夏或一个半小时秋冬季，即成发面团。 馅料：猪肉350克，高汤皮冻150克。调辅料：口蘑香油15克、葱末10克、姜末、精盐8克、清油20克、香油25克、白糖25克、料酒15克、味精5克、胡椒粉2克、花椒水适量。

【年份】2012

【期号】第1期

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