许玉莲：贡茶在胡志明

【类型】期刊

【作者】许玉莲 

【刊名】海峡茶道

【摘要】文 许玉莲 马来西亚紫藤文化企业集团——茶艺学习中心主任。马来西亚光明日报专栏作者。著有《喝茶慢》，编著《约会中国茶》。 在越南胡志明市，于一般庶民餐馆用餐完毕后，侍应生都会轻飘飘送一壶热茶上桌，既不说什么客套话，也不乘势呈上账单，我自作多情：莫非供食客清口养胃？这礼貌习惯真好。 为什么能让人看着觉得舒服，我粗粗地琢磨了一下，因为它适时而做，当阁下需要它的时候，还未讲出口，它就马上出现在阁下面前。 适时而做，不等于提前早早做，一碗姜汤、几片热带水果、两粒生熟蛋、一杯茶诸如此类小小的幸福，都应该执著现场亲手为之那才叫做真心款待；绝不能预先做好，用保鲜纸包裹着，放在边上等候出列，这只能算是例行公事。 届时该热的不热，该冷的不冷，甚至有些已经濒临质变，开始败坏，本来好好一种境界，统统变成孽缘；侍应生把食客当讨债的，食客把侍应生当冤家，互派对方的不是。 想不明白他们到底怎样做得到，用餐过程和平常在别地餐馆无多大出入，我们吃吃喝喝一番，最后擦擦手靠背歇歇，侍应生马上有感应，两人一前一后飘然而至，前面那位略作清理，后面那位贡上热茶。 相对于那些把食客当奴隶的大款侍应生，少了一分自惭形秽，多了一分自重自足。精彩的是“轻飘飘”像拥有一身轻功的体态、手势与脚步，不惊动周围的空气，不张扬的一种热情，不喧哗的礼貌，没有多余的嚷嚷，叫人没有负担的惬意舒心，好像事情本来天生就该这个样子。 贡茶是如此奉送：一套精致的雪亮白瓷壶与茶杯，盛放着已经冲泡好的茶水，味道中等，温热刚刚适口。 精致白瓷，表示胎骨优美，烧造工艺良好。雪亮，表示壶身玲珑透彻之余，也显示这壶的清洗、干燥、卫生护理工作做得够彻底。 准备的是“茶水”茶，而非“含叶”茶或“茶包”茶，表示考虑周到，体谅食客们的处境，这时候他们已在培养饱嗝，不欲动手，茶来张口属神来之笔。 “茶包”茶虽未至于太复杂骚乱食客雅兴，但明显看得出来，这城市的人仍非常讲究亲手作业，帝国茶包主义者若欲攻克还需努力耕耘呢。 “含叶”茶就是将茶叶置入壶内，添加热水，再等着候着它浸渍释放味道，直至满意为止才倒出来。 这劳什子牵涉许多计算，器具材质大小影响投茶量多寡，茶类制程影响冲泡所需水温高低，可冲泡次数如何判断？每一泡所需水温如何调整？每一泡必须浸泡时间如何论长短？…… 要是我不怀好意动起那三寸不烂之舌来吹牛，七天七夜最少，阁下可要求爷爷告奶奶求饶了，又怎么能贸贸然把此浸泡茶叶压力加之于食客上？又怎么能期待食客一时三刻就会将茶泡好享用？ 奉送“茶水”茶看似简单不过，其实它的难度皆在养兵千日用兵一时的操练，茶水间亦等于有支小军队在经营，只有这样，出来的贡茶才会完美无瑕、味道中等、温热刚刚适口。

【年份】2010

【期号】第6期

【全文挂接】获取全文