赶一场千里之外的“酸奶之约”

【类型】期刊

【刊名】东方·文化周刊

【关键词】 购物体验 淮海中路 周边产品 小型雕塑 祝新 沪上 限量版

【摘要】文|阿木 很多年来一直大爱酸奶，特别是夏秋季节，可以一日无饭，却不可一日无酸奶。我是从什么时候开始喝到酸奶的？小时候，家里订的都是新鲜牛奶，透明的玻璃瓶，奶白奶白的颜色，复古的±黄色油纸盖，看得人从心窝子里透着温润。后来，就开始有酸奶了，先也是白白的一瓶，后来又有了绿色的螺旋藻口味。自此，便成了酸奶的忠实拥护者，很多年，不离不弃。而现如今，市面上品种繁多口感各异的酸奶，也着实让我们这些酸奶狂人大饱口福。 闲暇的时候，也开始研究起酸奶。原来早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶可能是起源于某个偶然的机会，那时羊奶由于存放条件有限，所以经常会变质，但是有一次空气中的酵母菌偶尔进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口，这便是最早的酸奶了。牧人们发现这种酸奶很好喝，为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。 在此后的很多年，各国的乳品和营养学家都在为得到更好和更便捷的酸奶方法而致力研究。这种以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后再冷却的牛奶制品，早已不仅仅是满足人们的饱腹需求，这种在“奶中加蜜”的行为，使得人们对生活的富足感更加强烈。最为重要的是，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经过加工还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 认识一位青海的姑娘麦麦，她告诉我，她最大的乐趣就是自制酸奶。如果想吃了，就跑到牧民那里买来新鲜的牛奶，甚至是可以看着他们挤出来的那种。麦麦这么说的时候，透着一股子自豪。拿回家后，把鲜奶煮热，加入菌粉或少量酸奶，搅拌后放入酸奶机经过恒温发酵，约八个小时左右就成酸奶了。如果是夏天，则更加简单，酸奶机都用不着，放在那儿自然发酵就成。麦麦常常晚上制作，第二天全家人就有香甜美味的酸奶做早餐了。当然，还可以根据个人喜好加入少量的糖、水果等等，总之要什么口味的，都可以尽情调制。麦麦笑着说，传统的自制青海老酸奶不合任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品、绿色食品呢。 其实不仅仅是麦麦，在青海，地地道道的青海人都会自制酸奶，传统的青海老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候再放一些糖来调味，不然会很酸很酸。她说的这个我没喝过，但市场上有售的“青海老酸奶”我是喝过的，白底蓝字的青花瓷包装非常漂亮，有种古朴的质感，非常怀旧。而打开之后，像鸡蛋羹一样的老酸奶，只能是用勺子一勺一勺地吃的，那种酸酸甜甜的感觉真是妙不可言。 如今，这种“老酸奶”也离开青海销往各地了，因为交通和存放时间短等缘故，离开青海的“老酸奶”身价倍增，但绝好的口感依然不会影响它的销量。不过，麦麦很固执地认为，青海的酸奶离了青海就没那个味了。所以要喝地道的“老酸奶”还是要亲自去青海—趟。 于是，我和麦麦定下了一个约会：有一天，我会去青海找她，我们一起坐在大草原上，看着成群的牛羊，吃着她为我特制的“老酸奶”。 古籍中关于奶制品的记载 整理：舒草 牛奶《庄子养生主》记载的“庖丁解牛”的故事，是中国古人食用牛肉的较早证明。我国古代对食用牛奶的记载却直到2100年前的《史记匈奴传》中才见其踪迹，其云“人食其肉，饮其汁”，意即饮马、牛的奶汁。乳酒据《理藩院则例》乾隆朝内府抄本“贡物”记载：乾隆元年定“蒙古各旗扎萨克，每年十二月各进乳酒一瓶，著为定例”。这“乳酒”就是奶酒。元朝时，蒙古人制奶酒的工艺已经比较精湛了。据《蒙古酒考》说，奶酒“经六蒸六酿工艺流程者”为上品奶酒。清朝时把它列为“贡物”。

【年份】2010

【期号】第36期

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