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五彩舞味
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作者：
朱永松
来源：
中国烹饪
年份：
2010
文献类型 ：
期刊
关键词：
分子
料理
技术
高科技
菜品
泡沫化
胶囊化
应用
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描述：
受技术与资金的限制，分子料理无法大规模推广，但其“胶囊化”与“泡沫化”的外型却颇受人们的喜爱，被一些厨师应用到菜品的点缀中。本套菜品中有两道菜正是因为应用了分子料理的技术，使其凭添几分时尚气息与高科技的感觉。
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五彩面点把年贺
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作者：
丘桂芳
刘达华
来源：
中国烹饪
年份：
2010
文献类型 ：
期刊
关键词：
胶粉
造型美观
面点
水煮
白糖
鲜奶
红豆
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描述：
鸿运当头原料：红豆150克，鲜奶150克，白糖100克，鱼胶粉60克。制法：将鲜奶、白糖、鱼胶粉加沸水煮融化，晾凉后加入冰块，分为两份，一份加鲜奶，一份加煮好的红豆，冻硬一层再加另一层。特点：造型美观，香甜滑口。
