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油卤串串
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作者：
蔡名雄
来源：
四川烹饪
年份：
2011
文献类型 ：
期刊
关键词：
护士
花生
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描述：
取鸡胗逐一剞菊菊花刀,投入油卤水锅里卤熟了才捞出,晾凉后,与黄瓜与一同穿在竹签上,装入青花瓷杯里并浇上味汁。还可配干蘸喋(用辣椒)面、花椒面、熟芝麻、油酥花生和少许的盐拌匀面成)蘸食。
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靓菜来自三苏故里
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作者：
蔡名雄
龚安闯
来源：
四川烹饪
年份：
2009
文献类型 ：
期刊
关键词：
调味料
锅
软肉
鲜汤
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描述：
香辣东坡肘子把猪前肘治净后,放入加有鲜汤、姜、葱、花椒及调味料的锅里,待小火焖至肘子软肉熟时,拣出来摆盘内。锅里放清油烧热,先下豆瓣酱、蒜粒和少许干辣椒面炒香,再加入适量的盐、味精、生油、白糖等调料,翻炒均匀即成香辣酱汁,然后浇在猪肘子上,在盘边摆上五彩丝球即成。