嚼舌记

【类型】期刊

【作者】殳俏 

【刊名】三联生活周刊

【摘要】爱吃舌的人大都是非常挑剔嚼感的吃客。同样是舌，舌跟舌之间给人的感觉却大不相同。比如猪舌是非常紧实而有咬劲的，无论是做成熏猪舌，还是糟门腔，都是越嚼越香的下酒菜。而个头更大的牛舌，若是上品，口感反而是绵密而柔软，切成厚块炖煮，或是稍薄一点在火上炙烤。牛舌与猪舌相比，是更加温厚，更加容易吸收外界味道的。是以，充满了高汤鲜味的煮牛舌，洋溢着炭火气的烤牛舌，或是弥散着黄油香的煎牛舌，一想到这些，也是令人忍不住就要掉口水的。 舌类中最精细者，莫过于鸭舌。鸭舌之妙，则在于一枚小小的物事，你却可以从中找到三种嚼感：前端是玲珑的肥美、柔滑而富有弹性，嚼起来还带着一点点舌尖软骨，最为精彩；后端则是韧与实的结合，从扁平的骨上扒拉下来的这一块，自有一种结实的脂肪香味在那里；最后还不可错过那两根细细小小的舌系带，别看就这么零星的一点可嚼之物，却是整个鸭舌最为入味的一段。嗜鸭舌之人，必要在最后把这两条小须上的肉仔细剔干净了，才算是完美的享受，才能放心伸手向下一只鸭舌。 我长到很大才吃到鸭舌，全因自己家里完全没有吃鸭舌的习惯，以至于第一次看到鸭舌时觉得很有意思，结构极其精巧的一个“Y”字，不像从禽类身上下来的零部件，倒像是一种单体存在的外星生物。

【年份】2012

【期号】第9期

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