豪放的民族 夸张的美食

【类型】期刊

【作者】张凤喜 

【刊名】海内与海外

【关键词】 美食 饮食 民族 新疆

【摘要】凡是到过新疆的人，无不赞叹新疆地域的辽阔与风景的壮丽。也许正是那巍巍耸立的天山、阿尔泰山，浩瀚无际的戈壁、沙漠，富饶美丽的绿洲、草原，才孕育了新疆维吾尔族人热情、奔放、豪迈而又丰富、细腻的性格。初识维吾尔人，你立即会从他们那热烈奔放的歌舞中，从他们那色彩艳丽的服饰上，从他们那热情诚挚的言谈里，领略到他们的豪放与真诚。如果你有机会到维吾尔人家里去做客的话，当主人殷勤地把大块手抓肉、硕大的烤馕、大盘的油炸馓子、整只的烤全羊等五彩缤纷的美食摆放在你面前时，你不由自主地会用“夸张”二字来形容这些美食，因为这些食物的外形是那样的大气、粗犷、张扬，与江南一带小巧玲珑的食品风格形成了强烈的对比和反差。当你品尝过这些美食之后，你一定又会由衷地赞叹，这些美食在夸张的外形中蕴含着维吾尔人十分精巧、细腻、独特的厨艺。这些美食绝对可以与任何地方、任何民族的风味佳肴相媲美。维吾尔族的风味美食甚多，笔者虽然在新疆生活了近２０年，也只是品尝过有限的一些品种，不妨在这里略作介绍。闻名中外的烤全羊烤全羊是维吾尔族人招待贵客的佳肴，它完全可以与北京的烤鸭相媲美，也是高档宴席中不可缺少的一道风味菜。烤全羊选用原料十分严格，必须选用年龄小而肉质鲜嫩...

【年份】2002

【期号】第5期

【页码】66-68

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